После завершения ферментации вино внешне выглядит  непривлекательно и представляет собой непрозрачный, мутный раствор, в котором находится масса веществ. В результате, такое вино может быть осветлено естественным процессом отстаивания или путем добавления различных очищающих агентов, которые способствуют слипанию плавающих частиц в более крупные образования и быстрому их выпадению в осадок на дно емкости. Во время выдержки вино становится прозрачным, поскольку сила тяжести притягивает эти частицы на дно дубовой бочки или резервуара из нержавеющей стали, образуя осадок. Когда этого естественного осаждения недостаточно для получения прозрачного вина, то перед розливом в бутылки необходима очистка или фильтрация.

Фильтрация вина представляет собой многоступенчатый производственный процесс, при котором из вина удаляются механические взвеси, микроорганизмы, дрожжевой осадок, оклеивающие вещества, винный камень и прочие лишние элементы, влияющие на стойкость и качество напитка.  С помощью одного из нескольких процессов фильтрация предотвращает помутнение вина и его повторное брожение в бутылке. Процессы фильтрации разделяются на:

• грубую фильтрацию (снятие с осадка),
• тонкую (осветляющая фильтрация),
• конечную обеспложивающую (стерилизующая фильтрация).

Одной из основных причин, по которой виноделы фильтруют свое вино, является то, что они хотят достичь наилучшей текстуры, вкуса, консистенции и стабильности вина до того, как оно будет розлито по бутылкам. Обычно белые вина фильтруются для придания им прозрачности, в то время как некоторые красные вина не фильтруются, потому что они лучше поглощают посторонние запахи и привкусы. Это приводит к тому, что многие виноделы фильтруют красные только тогда, когда это необходимо и не больше, чем это действительно нужно

Итак, первым шагом в этом процессе является предварительная фильтрация, которая включает удаление более крупных частиц в суспензии.

На следующем этапе вино проходит через тонкую фильтрацию (стабилизацию), чтобы уменьшить количество дрожжей и бактерий. Наконец, после того, как вино станет в желаемой степени прозрачным и ярким, выполняется стерильная фильтрация.

Выбор системы фильтрации

   У каждого опытного винодела есть предпочтительный способ фильтрации вина. Это говорит о том, что виноделие — это больше искусство, чем наука.   Как и во многих других аспектах виноделия, некоторые методы и процессы фильтрации в настоящее время пользуются популярностью у виноделов. Очищение иногда используется как альтернатива фильтрации, потому что это более доступный способ получить контроль над структурами танинов, а также добиться термостабильности. Технологии поперечного потока и новые разработки по рекуперации осадка имеют тенденцию в связи с потенциалом энергоэффективности. Например, методы фильтрации с поперечным потоком теперь имеют более низкое потребление воды и образование отходов, более устойчивы к воздействию тепла и химикатов.

Поперечная фильтрация — это метод, который впервые был разработан для пищевой промышленности в 1940-х годах и стал популярным в виноделии в последние десятилетия. Разработчики создали новую мембрану, которая лучше подходит для вина, увеличивает скорость потока и делает системы более автоматизированными и более простыми в очистке. Самыми распространенными типами мембран для поперечной фильтрации являются полое волокно, спирально-навитые и керамические.

Сегодня тангенциальная фильтрация широко используется и ценится в винном секторе, потому что с её помощью можно получить два основных результата: прозрачность и стабилизацию. 

Мы также сотрудничаем с производителями систем фильтрации, имеющим  многолетний опыт в области виноделия. Их продукция и технологии зарекомендовали себя в широком спектре промышленных областей, в основном в производстве напитков и виноделия. 

Фильтрация поперечного потока (Cross-flow фильтрация) 

Поперечные фильтры Cross-flow с полупроницаемыми мембранами, подбираются для полной очистки и стерильной фильтрации жидкостей (удаление мелких частиц, дрожжей, бактерий).

Данный вид фильтрации подходит для:

• Тихих и игристых вин
• Соков
• Пива
• Предотвращения аномального брожения
• Повышения стабильности белка
• Восстановления после второго или третьего прессования

Предварительная фильтрация

Ситовые системы фильтрации для частичной очистки сильно нагруженных жидкостей от взвешенных твердых веществ (удаление крупных частиц).

Системы подходят для всех видов применений, требующих удаления крупных твердых частиц внутри технологической жидкости. 

Пример:

• Удаление твердых частиц и взвешенных волокон при отжиме сока
• Предварительная фильтрация ферментированных продуктов
• Предварительное осветление пива

Микрофильтрация

Полимерная система микрофильтрации или картриджная система микрофильтрации, одиночная или многоступенчатая; Испытательные установки для рутинного контроля.

Инновационный полимер способен обрабатывать жидкости с показателем фильтруемости за пределами допустимого диапазона без опасности засорения или повреждения самого полимера.

Фильтр предназначен для:

• Микрофильтрации напитков перед розливом в бутылки
• Других областей применения

Обратный осмос-нанофильтрация

Системы обратного осмоса и нанофильтрации с композитно-пленочными мембранами для разделения молекул.

Обратный осмос — это метод отделения воды от всех растворенных твердых частиц, будь то молекулы или ионы. Фильтрующий элемент представляет собой полупроницаемую композитно-пленочную мембрану.

Однако, имея дело со сложными растворами, такими как пищевые жидкости, фильтрат будет не чистой водой, а разбавленным раствором различных компонентов.

Фильтрация подходит для:

• Обработки продукта с различным уровнем концентрации
• Максимального извлечения сахара
• Концентрации цвета
• Частичного или полного снижения кислотности и солей

Регулировка газа — системы удаления спирта

Оборудование для газовой регулировки жидкостей и систем удаления спирта методом молекулярной диффузии.

Система подходит для:

• Удаления алкоголя из вина, пива и др.
• Повторного запуска застрявшего брожения
• Балансировки содержания алкоголя

Устройство ионного обмена

Полимерные системы для ионного обмена между жидкостью и смолами.

Система подходит для: 

• Коррекции pH 
• Умягчения воды 
• Стабилизации винного камня 
• Регулировки кислотности

Системы теплообмена

Системы контроля температуры жидкостей и процессов тепловой стерилизации.

Пропорциональный встроенный дозатор

Устройство для правильной дозировки добавок пропорционально потоку. Устройство произведено, чтобы гарантировать точную пропорциональную дозировку в технологической линии. Расходомер измеряет мгновенный расход, а цифровой насос-дозатор дозирует нужное количество добавки. Компактные размеры, малый вес и простота сборки в технологическую линию (благодаря регулировке по высоте) делают устройство полезным и удобным инструментом.

Система также может быть использована в качестве измерителя мгновенного расхода со счетчиком общего обработанного объема. 

Дозатор подходит для: 

• Осветляющего средства 
• Гуммиарабика 
• Энзимов 
• Ароматизаторов 
• Красительных веществ

Многофункциональный наполнитель

Многофункциональный наполнитель с многоступенчатой системой фильтрации. Установка BagInBox представляет собой полуавтоматический наполнитель, состоящий из трех последовательных ступеней фильтрации (2 — 1 — 0,65 микрон).

Насос с самозаливкой осуществляет автоматическое наполнение, а затем оператор меняет полный контейнер и начинает новое наполнение.

CIP система

Система Clean-In-Place (СИП-мойка) для химической очистки и дезинфекции стационарных производственных линий, резервуаров, ёмкостей и оборудования в целом. Системы изготавливаются в соответствии с конкретными требованиями заказчика и могут быть на стационарных или передвижных платформах на колёсах; с ручным управлением или полностью автоматическими с дистанционным ПЛК с сенсорным экраном.

За более подробной информацией по моделям и ценам Вы можете обратиться к нам, заполнив форму обратной связи в разделе КОНТАКТЫ