Главные особенности криогенной установки для непрерывного предварительного охлаждения цельного винограда, как красного, так и белого, заключаются в следующем:

• предотвращение нежелательного преждевременного брожения,
• увеличение количества компонентов, извлекаемых без спирта,
• сохранение здоровой целостности продукта,
• практичное и надёжное управление системой.

Двухступенчатая система состоит из конвейера для продвижения винограда вперед, а затем ленточного подъёмника, который транспортирует виноград непосредственно в дробилку-гребнеотделитель.

На борту этой системы на протяжении всей цепочки находятся специальные устройства, которые впрыскивают и распределяют криогенную жидкость. В данном случае это углекислый газ, хранящийся в жидком виде. При контакте с атмосферой газ переходит в твердое состояние, образуя, тем самым, сухой лед. Затем, поглощая тепловую энергию и понижая температуру продукта, лёд снова превращается в газ. Вся установка полностью изолирована, чтобы предотвратить повторное поступление контрпродуктивного тепла в систему, а также инертизацию производственного процесса.

Результаты функционального опыта на месте показали заметное снижение температуры между 20-25 ° C для производственных потоков 10 тонн / час.