Прессы «Вакуумной системы» представляют собой флагман компании SIPREM International. Данная технология извлечения сусла является запатентованной и предлагается исключительно компанией Siprem и её официальными представителями.

Впервые появившаяся в начале 90-х годов с целью минимизации контакта между воздухом и измельченным виноградом на стадии прессования, она представляет собой полностью герметичное оборудование, оснащенное горизонтальным резервуаром из нержавеющей стали AISI 304, вращающимся вокруг своей оси. Внутри барабан как бы разделен на две совершенно равные части: в одной размещается мембрана, а другая оборудована по всей поверхности трапециевидными дренажными каналами. Система вакуумного прессования относятся к числу прерывистых пневматических прессов с закрытым баком и прессующей мембраной «диаметрального» типа, точно повторяющей форму пресса. Вакуумные прессы работают при отрицательным относительном давлении. Эта превосходная технология уникальна и не имеет аналогов в обычных традиционных системах. Доступен широкий ассортимент моделей малых, средних и больших размеров с объемом резервуара от 20 до 505 Гл. Управление полностью осуществляется с помощью ПЛК — довольно простая в использовании встроенная панель управления, позволяющая оператору мгновенно оценивать рабочие параметры и вносить немедленные корректировки в соответствии с конкретными требованиями. Благодаря своей укомплектованности и универсальности данные прессы способны поддерживать производство всех сортов вина.

Эти установки также используют инертные газы (такие как азот, углекислый газ и аргон) для обеспечения санитарно-гигиенической защиты продукта, что позволяет  улучшить органолептические свойства. См. Раздел ВАКУУМНЫЕ ПРЕССЫ — Газовая технология.